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如果沒有了食品添加劑

　　閱讀提示：以前，有人在網(wǎng)上搞了一個(gè)“是否禁用面粉增白劑”的調(diào)查，結(jié)果是九成以上的參與者要求禁用。有評(píng)論家說(shuō)，現(xiàn)在如果搞一個(gè)“是否禁用所有的食品添加劑”的調(diào)查，估計(jì)要求禁用的人數(shù)也會(huì)占優(yōu)勢(shì)。在公眾對(duì)食品添加劑充滿恐慌的當(dāng)下，來(lái)假想一個(gè)這樣的問題就會(huì)相當(dāng)有趣：如果沒有“添加劑”，食品將會(huì)怎樣？

　　如果沒有食品添加劑，熟肉制品、餅干糕點(diǎn)、各種飲料都無(wú)法生產(chǎn)，實(shí)際上，沒有了食品添加劑，幾乎所有的加工食品都將無(wú)法存在，甚至連餐館都無(wú)法經(jīng)營(yíng)……

　　我們不妨走進(jìn)超市去看看。

　　熟肉制品顯然是沒有了，比如火腿腸、香腸、熟肉罐頭等。因?yàn)槿庵破分腥菀咨L(zhǎng)致病細(xì)菌，所以會(huì)加入防腐劑。為了口感良好，需要加入一些磷酸鹽之類的東西保水。為了保證口味，需要加入一些香料。沒有這些添加劑，現(xiàn)代版本的這些熟肉制品都無(wú)法生產(chǎn)。或許，也可以用“傳統(tǒng)”的辦法生產(chǎn)一些香腸，用火烤干或者風(fēng)干。或者，把肉用油炸過(guò)之后，密封起來(lái)。這些“不用添加劑”的做法，倒也能吃，不過(guò)它們往往需要加入很多鹽，腌制之后也會(huì)產(chǎn)生一些致癌物。發(fā)明這些辦法的祖先當(dāng)然沒有為此“得過(guò)”癌癥，不過(guò)原因之一，是他們只會(huì)得“疑難雜癥”，而不知道癌癥；二是，他們的壽命比較有限，往往沒到得癌癥的時(shí)候就已經(jīng)去世了。現(xiàn)代科學(xué)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)：這些“傳統(tǒng)”“無(wú)添加”的肉制品，會(huì)明顯增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；而所使用的添加劑，只是“莫須有”“潛在”的可能性。

　　肉制品吃不成了，那么買點(diǎn)餅干糕點(diǎn)之類的干糧總可以吧。很遺憾，這些東西也沒法生產(chǎn)。且不說(shuō)為了易于保存加入的防腐劑，為了好看使用的色素，為了口感良好加入的增稠劑等，即使現(xiàn)做現(xiàn)吃的饅頭或者面條，也還是需要面堿才能做出來(lái)。雖然先人們可以從湖水、泉水甚至草木灰中得到“天然的面堿”，但是它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)跟“工業(yè)合成”的一模一樣，也還是食品添加劑。更糟糕的是，這些“天然物質(zhì)”中，還可能附帶著砷、鉛等重金屬成分。雖然這些有毒物質(zhì)的含量不一定達(dá)到“有害劑量”，可是跟工業(yè)生產(chǎn)、有良好質(zhì)量控制的“面粉改良劑”相比，“潛在風(fēng)險(xiǎn)”還是要大多了。

　　現(xiàn)成的吃的東西沒有了，喝的就更沒有了。超市里的飲料，防腐劑、保鮮劑、乳化劑、香精，其中的一種或幾種都不可缺少。如果都沒有，那就只能是水了。而“純凈水”，其實(shí)也并不“純凈”——它必須經(jīng)過(guò)滅菌處理。任何的滅菌技術(shù)，總會(huì)有一些“助劑”殘留下來(lái)。雖然“助劑”不是食品添加劑，但它們的作用差不多，都是為了實(shí)現(xiàn)某種特定功能而使用的“化學(xué)物質(zhì)”。添加劑沒有了，助劑也不該存在。

　　實(shí)際上，沒有了食品添加劑，幾乎所有的加工食品都將無(wú)法存在。當(dāng)然，加工食品帶給人們的只是方便，沒有了也不會(huì)餓著。就費(fèi)點(diǎn)工夫，多花點(diǎn)錢，去大排檔或者餐館吃吧。

　　可是，不說(shuō)餐館了，連胡同口的早點(diǎn)攤都沒法經(jīng)營(yíng)了。比如豆腐腦，必須要有“凝固劑”，不管是石膏、鹵水還是更新的“葡萄糖酸內(nèi)酯”，都是食品添加劑。象石膏和鹵水這樣的東西，還是“化學(xué)工業(yè)原料”。而葡萄糖酸內(nèi)酯，更是“沒有經(jīng)過(guò)幾代人的檢驗(yàn)，誰(shuí)能保證一定不會(huì)有問題？”不僅豆腐腦，豆花、豆腐以及以豆腐為原料的各種食品，也都將成為“非法食品”。

　　看來(lái)，早點(diǎn)也就只能喝點(diǎn)豆?jié){或者粥了，加點(diǎn)油條或者饅頭也不錯(cuò)。不過(guò)，饅頭必須要用點(diǎn)碳酸氫鈉或者碳酸鈉，而這些都是化工產(chǎn)品，顯然也不能用了。而油條更糟糕，傳統(tǒng)的油條用明礬，本來(lái)就含有鋁這樣的“神經(jīng)毒劑”——雖然說(shuō)量小，但是反對(duì)一切食品添加劑的人們最常用的理由就是“有害的食品添加劑怎么能夠允許使用”？明礬毫無(wú)疑問需要禁止。而那些后來(lái)開發(fā)出來(lái)的“無(wú)鋁油條”，就需要更多其他的“發(fā)泡劑”。包子饅頭油條都不能吃了，面食里大概還會(huì)留下死面疙瘩。

　　加工食品沒有了，那么買點(diǎn)原料回家自己做總可以吧？一般而言，自制食品確實(shí)不需要很多食品添加劑。不過(guò)，因?yàn)樗械氖称诽砑觿┒急?ldquo;一棒子打死”了，就會(huì)有許多麻煩。除了豆腐面食不能做了，不知道糖、醋、鹽之類的東西是否還存在——從化學(xué)角度，它們跟其他的食品添加劑并沒有本質(zhì)區(qū)別，如果“法律面前人人平等”，它們也將成為非法產(chǎn)品。

　　所以，當(dāng)我們“消除了一切食品添加劑”，才是真正的“還有什么東西可以吃”？ （作者系著名科普作家、食品工程學(xué)博士）

文章來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)