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《開講啦》中國“香料”院士孫寶國：沒必要躲食品添加劑

    央視網：CCTV-1綜合頻道《開講啦》欄目12月24日（周六）晚十點半檔播出：孫寶國——舌尖上的安全。

 

    民以食為天，食以安為先。“舌尖上的安全”是所有人共同關心的話題，也是“健康中國”戰略非常重要的一部分。由中央電視臺綜合頻道和唯眾傳媒聯合制作的中國首檔青年電視公開課《開講啦》特別策劃“健康中國”主題系列節目，本周邀請到的開講嘉賓是北京工商大學校長、食品添加劑專家、中國工程院院士孫寶國。12月24日晚22:38，孫院士將為大家解答食品添加劑在食品安全中究竟扮演怎樣的角色，食品添加劑對人體到底有沒有害。

    “落后就要挨宰”

    食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質。孫院士向大家介紹，“目前，我們國家有22類食品添加劑，從品種上算應該有2300多種，而這其中有1780多種是食品香料和香精”。“代號030”和“代號719”，這是孫院士研制出來的兩種肉味香料。而這兩種肉味香料與國外的最大不同就在于，“以前國外的肉味香精它不是用肉做的，用水解植物蛋白，當時我就覺得這個肉香味的話，應該用肉做出來最地道”。所以，“味料同源”是中國特色肉味香精的制造理念。

    在沒研制出這兩種香料以前，我們國家主要靠進口國外的香料，“不到一千塊錢的成本，140倍以上的價格賣給我們，‘719’的倍數就超過200倍了”。孫院士不禁感嘆，“我一個最深刻的體會是什么呢？不是落后就要挨打，是落后就要挨宰，并且宰得很厲害”。

    食品添加劑有毒嗎？

    “食品添加劑躲不開，也沒有必要躲”，孫院士列舉了我們日常生活中常見的食品，諸如油、鹽、醬、醋、口香糖、可樂等都含有食品添加劑，所以即使在家里做飯，食品添加劑也是躲不開的。那么，食品添加劑有毒嗎？孫院士把這個問題拋給了觀眾，觀眾們齊聲回答“沒有”。孫院士風趣地說，“謝謝大家給我面子，但是非常遺憾地告訴大家，答錯了。很多食品添加劑都是有毒的，有的還是劇毒”。鹵水豆腐中的鹵水有毒，可樂中的酸味劑是磷酸，喝磷酸和喝硫酸一樣。孫院士繼續解釋道：“從毒理學角度上來講，很多是有毒的。但是在食品當中，不超過最大使用量，對人體就沒有危害，甚至有的對人體還是有益的。食品添加劑怎樣才能既提高食品的質量和安全性，又不對人體健康造成危害呢？只有一條，按照我們國家標準的要求來使用，不能超范圍，不能超量。”

    最后，他還呼吁每個人都能夠客觀公正地，以一個平常心來對待食品添加劑。只有這樣，我們國家的食品質量才會越來越高，我們舌尖上的享受才會越來越好。同時，我們人體的健康也可以維護到。

    國外嬰幼兒配方奶粉不一定適用中國寶寶

    節目現場，一位一歲半寶寶的媽媽分享她在有了寶寶之后，被拉進了各種媽媽群，中國的年輕媽媽普遍選擇購買國外的嬰幼兒產品，特別是奶粉。她向孫寶國院士提問：如何看待中國父母對國產食品深切的不安全感？對于中國父母選擇國外奶粉這種做法，孫院士認為基本上還是不對的。“嬰幼兒配方奶粉，世界衛生組織有一個推薦的配方，但是最早的配方基本上是按照西方人的母乳結構來組成的，它沒有針對東方人，更沒有針對中國人。所以那個配方本身來講跟我們中國母乳就有差別，其實很多中國奶粉廠生產的嬰幼兒配方奶粉更適合中國人”。同時他也表示，正是因為之前發生的食品安全事件，徹底使中國媽媽對中國奶粉失去信心，“但是現在來講，應該說我們中國的嬰幼兒配方奶粉，不但配方更合理，安全性也有充分的保障”。

 

               演講稿：舌尖上的安全——孫寶國

 

    剛才講到這兩個香料“030”和“719”，一般來講，我們在座的各位朋友，大家都不太清楚，現在有一種食品，大家一定是吃過，這種食品叫辣條，我不知道我們在座的各位，特別是年輕的朋友，吃過沒吃過辣條？吃過。那種感受好不好？好。實質它是一種調味的面制品，那里邊加了調味品或者說調味料，再具體一點，加了調味香精，當中就有剛才提到的“030”、“719”，那個量是非常少非常少的，能少到什么程度呢？一噸里面可能一克就不到，“030”跟“719”應該說都是合成的。

    我們產業化以后，我們就尋求把這個香料出口，在推廣的過程當中，我們發現一個問題，就是以前國外的這肉味香精，它不是用肉做的，用水解植物蛋白，一般是大豆蛋白，還有酵母抽提物，然后加上一些糖類的，再把它燉煮一下，當時我就覺得這個肉香味的話，應該用肉做出來最地道，用牛肉為原料做牛肉香精，用豬肉為原料做豬肉香精，用海鮮為原料做海鮮香精，并且我們凝練了一個理念叫味料同源。味料同源，中國特色肉味香精制造理念，應該說目前我們國家肉味香精生產的技術都是用肉為原料做的，國外沒有，到現在全世界也只有美國國際香料公司跟我們國家兩家的能做，并且現在世界各國主要用我們的。

    這個香料，當時美國人賣給我們“719”一公斤賣十六萬，“030”一公斤賣十四萬，我們做出來以后，我們賣多少？當時我們國內的廠家就跟日本談，我們可以賣給你，說多少錢呢？兩萬人民幣，日本人很快地把這合同簽了，簽完合同以后，告訴我們：知道美國人賣給我們多少錢嗎？兩萬美金都不止。“030”在1989年我做出來的時候，當時的成本一公斤不超過多少？一千，一公斤不超過一千。我一個最深刻的體會是什么呢？不是落后就要挨打，是落后就要挨宰，并且宰得很厲害，不到一千塊錢的成本，140倍以上的價格賣給我們，“719”的倍數就超過200倍了，所以說明一個什么問題呢？我們大家都知道，核心的技術是買不來的，一旦我們掌握了，那么我們就會不被人欺負。

    在我們國家22類食品添加劑當中，從品種來講，應該兩千三百多種，這當中食品香料有多少種呢？有一千八百七十多種。食品添加劑當中最主要的就是食品香料跟食品香精，可能大家在網上聽到我們有的專家，給大家、給我們消費者出主意，說你不要到超市里去買食品，你不要到飯店里去吃飯，你在家自己做飯，這樣的話你就能躲開食品添加劑了，能躲開嗎？其實是躲不開。

    我們大家都知道，中國老百姓講說我們開門有幾件事，有油鹽醬醋茶，我們在座的年輕的朋友，可能沒這個感覺。現在的油一般是不哈的，我小時候的油，過一個月兩個月以后就有哈喇味的。現在為什么呢？加了抗氧劑了。抗氧化劑，鹽里面有抗結塊的，叫抗結劑。我們現在的鹽，就是夏天再潮的話，也不結塊。醬，醬油也好，醋也好，這些調味的要加防腐劑。我們要加點味精，谷氨酸鈉也是食品添加劑。我曾經就遇到幾個朋友問我：到底是味精好還是雞精好？我跟大家講就說味精雞精都好，他覺得我在這里耍花招，他問說你們家用什么？我說我們家雞精味精都用。一般的情況下，我們家還是用雞精的，雞精是怎么做出來的？主要用雞肉、雞骨頭，也是通過酶解，也是通過我們燉煮做出的雞湯為主要原料，當然這當中也要加上味精。還有的人說我現在在家里，我喜歡烤面包，我現在用點泡打粉，泡打粉是什么？泡打粉就是膨松劑，也是食品添加劑，所以我們在家里做飯，根本就躲不開食品添加劑。我們年輕的同志時間長了，大家要嚼點口香糖，我個人覺得口香糖就等于復合食品添加劑，吐出來的是什么呢？專門有一類，22類當中的一類叫膠姆糖基礎劑，所以這食品添加劑躲不開。食品添加劑我們也沒有必要躲。

    中國老百姓為什么這么害怕呢？因為我們中國很多人，其實不知道到底什么是食品添加劑？談到食品添加劑，很多有人可能講，出了那么很多的食品安全事件，都跟食品添加劑有關。舉一個例子，當年上海的染色饅頭，很多人記憶猶新，說是玉米面饅頭里面沒有加玉米面，加了檸檬黃、著色劑。我們國家對食品添加劑有三個規定：第一個規定，你這個品種必須是我們國家允許使用的；第二個，你必須在規定的使用范圍之內使用，你不能超范圍，染色饅頭這就超范圍了；第三個，你不能超過最大允許的使用量，或者有的不能超過它的最高殘留量。

    我在這里想問在座一個問題：食品添加劑有毒沒有毒？沒有。很好，大家都是很好的同志，都是好人啊！給我面子，對吧？但是非常遺憾地告訴大家，答錯了。很多食品添加劑都是有毒的，有的還是劇毒。豆腐，大家都吃過吧？鹵水豆腐，很多人覺得很好吃，石膏豆腐也不錯，內酯豆腐有另外的口感。豆腐是誰發明的？傳說是淮南王劉安發明的，到現在2100多年了。中國人吃豆腐，有吃豆腐中毒的嗎？聽說過嗎？沒有，但是鹵水有毒，鹵水有劇毒！有個電影叫《白毛女》，《白毛女》當中有個主人公叫楊白勞，楊白勞是怎么死的？喝鹵水死的。

    我再舉一個大家比較熟悉的例子——可樂，估計在座的朋友沒有沒喝過可樂的。可樂有酸味，酸味劑是什么呢？磷酸，食用磷酸，磷酸能喝嗎？磷酸不能喝，喝磷酸跟喝硫酸是一個效果。從毒理學角度上來講，很多是有毒的，但是在食品當中不超過最大使用量，對人體就沒有危害。不但沒有危害，有的對人體還是有益的。

    就說這個鹵水，鹵水的主要成分是什么呢？氯化鎂。還有一種食品當中有氯化鎂，我相信在座的我們年輕的朋友，在你還不懂人事的時候，你就享受過了。我相信你們很多喝過嬰幼兒配方奶粉，很多配料表當中有氯化鎂，因為鎂是人體必須的一種微量元素，就是說很多食品添加劑，它除了食品添加劑的功能，它有的也有改善人體機能、抗氧化這方面的功能。

    食品添加劑怎么樣才能既提高食品的質量跟安全性，又不對人體的健康造成危害呢？只有一條，按照我們國家標準的要求來使用，不能超范圍，不能超量。迄今為止，我們國家對人體健康造成傷害的食品安全事件，沒有一件是合理合法使用食品添加劑造成的，這個是客觀事實，所以說講到現在我就想大家應該基本上可以得出這么一個結論：食品添加劑，它應該是提高食品質量，維護食品安全，提供的應該是一個正能量。

    那么我們現在對食品添加劑有些誤解，整個的輿論環境對食品添加劑的這個產業的發展，可能還有一些壓力。怎么緩解這個壓力？這是我們大家都要做的，如果我們每個人都能夠客觀公正地，一個平常心來對待食品添加劑，我相信最終的結果就是：中國的食品的質量比國外的食品質量要好，我們舌尖上的享受得到了，我們對人體的健康也維護到了。謝謝。